Dans le cadre de la campagne #MomentsAuthentiques, cinq influenceurs collaborent pour promouvoir le bœuf européen en mettant en avant l’humain. 

Chacun illustrera un acteur du secteur sur ses réseaux sociaux. A tour de rôle, les influenceurs représenteront les éleveurs, les bouchers, la grande distribution, les restaurateurs et pour finir, les consommateurs. 

Et le troisième n’est autre que Greg, qui nous partage ses valeurs en cuisine :

Quel est ton rapport à la cuisine ? quel est ton leitmotiv ? 

J’aime cuisiner des produits savoureux, frais, et très peu transformés, en utilisant le plus possible l’entièreté du produit dans une démarche de réduction des déchets et gaspillages. Je cuisine quotidiennement, à base de produits frais, et j’aime explorer des recettes et techniques issues d’autres cultures culinaires.

Mon leitmotiv : “Cuisiner peu d’ingrédients de qualité pour en exprimer toutes les saveurs”

Pourquoi as-tu accepté de participer à cette campagne? 

J’aime la bonne viande. J’ai depuis longtemps adopté une consommation de viande ‘raisonnée’: tout comme pour les autres produits que j’utilise en cuisine je cherche en favoriser la qualité et surtout le goût plutôt que la quantité. Je limite ma consommation de boeuf à des morceaux choisis, de production locale, d’élevages qualitatifs et respectueux.

Cette campagne souligne ces aspects de ma consommation, c’est tout naturellement que je n’ai pas hésité une seconde à y apporter ma contribution!

quel est ton plat préféré à base de boeuf?

Mon plats préféré à base de bœuf est la salade thaïlandaise Yam Nua. Composée de crudités, herbes fraîches en quantité, d’un assaisonnement qui doit parfaitement équilibré le sucré, le salé, et l’acide, et de fines tranches de bœuf mariné (au basilic thaï) et grillé pour apporter la saveur grillée et profonde de la viande sur la fraîcheur de la salade légèrement pimentée.

Le plat de boeuf que je préfère cuisiner est le stracciati di manzo: un plat italien qui se cuisine ‘vite’ comme un plat au wok: de fines tranches de boeuf sautées à feu vif avec les saveurs méditterranéennes de pignons, roquettes, tomates confites, parmesan… Savoureux et prêt en quelques minutes!

Quelle découverte as-tu fait récemment en lien avec la viande bovine ? 

Je découvre depuis peu que l’on retrouve également en grandes surfaces des viandes locales, de circuit court, et au goût généreux. Certaines enseignes mettent particulièrement en avant ce type de viandes, et j’y ai fait de belles découvertes! 

Quels conseils donnerais-tu aux lecteurs pour qu’ils consomment de la viande bovine de façon plus responsable ? 

Pour bien choisir sa viande je conseille d’en vérifier l’origine, de privilégier les élevages locaux, et idéalement de se renseigner sur le mode d’élevage des animaux. Ensuite c’est mon œil qui me guide le plus souvent, en examinant la couleur, le persillage, le gras de la viande. Avec un peu d’attention à ces critères d’origine et d’aspect, on peut assez facilement choisir une viande dont les promesses de goût seront tenues.

Je conseille aussi de s’intéresser aux morceaux moins utilisés: queue, carbonnades, joue, os… qui quand ils sont de bonne qualité offrent une palette de goûts incroyable!

Si tu devais communiquer un message sur la viande de boeudf, quel serait-il ? 

Mangez le meilleur, local, durable, et ‘bien élevé’, à une fréquence raisonnable!

Découvrez toutes ses recettes sur sa page Instagram et sur son blog.