Dans le cadre de la campagne #MomentsAuthentiques, cinq influenceurs collaborent pour promouvoir le bœuf européen en mettant en avant l’humain. 

Chacun illustrera un acteur du secteur sur ses réseaux sociaux. A tour de rôle, les influenceurs représenteront les éleveurs, les bouchers, la grande distribution, les restaurateurs et pour finir, les consommateurs. 

Et le second est Marc Winer, pour qui la qualité et la transparence sur l’origine de la viande bovine sont une priorité !
Continuez à lire pour découvrir plus sur lui et sa cuisine :

Quel est ton rapport à la cuisine ? quel est ton leitmotiv ? 

La cuisine me sert principalement à refaire mes plats préférés chez moi, en quantités qui me conviennent (comprendre : portion pour 3 personnes rien que pour moi)

Pourquoi as-tu accepté de participer à cette campagne? 

Le bœuf est une de mes viandes préférées et j’ai tendance à privilégier la qualité lors de l’achat. De plus, faire vivre un terroir artisanal et responsable fait partie de mes valeurs fondamentales. Il n’y a pas mieux que d’aller chez un artisan-boucher pour y acheter sa viande et, lorsque l’animal a été bien traité, cela se sent directement au goût. 

quel est ton plat préféré à base de boeuf?

Question très difficile ! Dans le doute, je vais m’orienter vers ce que je fais le plus souvent: des nouilles sautées au bœuf. Non seulement elles sont “one pot”, (donc pas beaucoup de vaisselle !) mais très complètes avec une tonne de légumes dedans un et un goût “boeuf” très prononcé

as-tu une fake news en lien avec la viande bovine à démentir ?

“Il faut laisser reposer le steak à température ambiante pour avoir une meilleure cuisson” C’est archi-faux ! La différence, même après une heure à température ambiande, est marginale. La seule astuce dans cet ordre d’idée qui marcherait est de tamponner à l’essuie-tout le steak afin de retirer l’humidité de surface. En faisant cela, vous enlevez de l’eau qui agirait de base en tant que barrière entre le steak et la source de chaleur.

Quels conseils donnerais-tu aux lecteurs pour qu’ils consomment de la viande bovine de façon plus responsable ? 

Regarder pour le label “Belbeef”, garantissant une viande 100% belge. Pour le choix du morceau à proprement parler, pour un steak il est très important de regarder le percillage de la viande. À savoir, les “traits” de graisse qui la traversent, c’est cela qui donne le goût ! Avant la race, regarder le percillage. Une race etrangère bien connue pourrait ne pas l’être du tout alors que le morceau de BBB à côté, moins cher et local, pourrait être divin.

Si tu devais communiquer un message sur la viande de boeudf, quel serait-il ? 

Privilégiez la qualité locale sur la quantité. C’est un win-win, vous participez à l’économie locale, mangez mieux car de nos jours, nous mangeons trop de viande et il faut garder une alimentation équilibrée. Non seulement ça, mais si vous achetez chez votre artisan boucher vous participez à la réduction des déchets. 

Découvrez toutes ses recettes sur sa page Instagram et sur son blog.