Bœuf Rendang

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

1 heure

MOMENT:

Plat pincipal

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  •  500g de bœuf local, bien élevé. Rumsteak ou petit nerf pour ce plat

  • 4 (3+1) tiges de citronnelle

  • 3 échalotes

  • 3 gousses d’ail1 bâton de cannelle

  • 2 étoiles d’anis étoilé (badiane)

  • 3 clous de girofle

  • 3 cosses de cardamome verte (les graines uniquement)

  • 2 càs de jus de tamarin concentré

  • 5-6 feuilles de kaffir lime (combava)

  • 5 càs de copeaux de noix de coco toastés (à sec dans une poêle)

  • 250ml de lait de coco

  • 250ml d’eau

  • 1 càs de sucre de palme (ou sucre de canne)

  • 3 piments séchés réhydratés dans de l’eau chaude

  • 3cm de gingembre frais

  • 4-5 càs d’huile d’arachide

  • Pour le service : riz thaï et wok de chou et poireaux. Coriandre.

Préparation

Mixer finement l’échalotte, les parties tendres (cœur) de 3 tiges de citronnelle, l’ail, le gingembre, et les piments réhydratés.

Faire revenir cette pâte dans 3 càs d’huile, dans une casserole. Ajouter la cannelle, cardamome, anis étoilé et girofle et faire revenir jusqu’à ce que le mélange dégage une odeur enivrante !

Ajouter la viande coupée en gros cubes.

Ajouter une tige de citronnelle fendue.

Ajouter ensuite le lait de coco, le tamarin et l’eau. Cuire à frémissement jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Ajouter les feuilles de kaffir lime émincées très finement, les copeaux de coco toastée, et le sucre. Bien mélanger.

Couvrir, et cuire une bonne heure sur feu très doux.

Rectifier l’assaisonnement et le sucre.

Servir avec un riz thaï et des légumes sautés au wok.

 Recette créée par Greg du blog culinaire Cook’n’Roll, et retrouvable ici

 

 

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