Préparation

Faire tremper les raisons et les câpres dans de l’eau tiède.

Râper le parmesan.

Emincer l’oignon et le faire suer à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive.

Hacher grossièrement les tomates confites et les câpres.

Mixer finement la chapelure avec le persil. Réserver la moitié.

Quand les oignons sont légèrement dorés, couper le feu et ajouter la moitié de la chapelure au persil, les raisins égouttés, les pignons, les câpres, le parmesan et les tomates. Saler, poivrer selon goût et bien mélanger. Réserver.

Etaler les tranches de bœuf bien à plat. Selon leur épaisseur, on peut les aplatir du dos d’une petite poêle.

Poser une càs de farce à la base de la tranche et rouler en rabattant les bords de façon à former un petit rouleau farci.

Embrocher les rouleaux par trois ou quatre sur des piques à brochettes.

Badigeonner les brochettes d’huile d’olive au pinceau ; enduire du reste de chapelure au persil.

Cuire les brochettes à feu vif dans une poêle huilée, trois minutes environ sur chaque face. 

Servir avec une salade de roquette aux poivrons marinés, simplement assaisonnée de très bon et vieux balsamique, d’un filet d’huile d’olive et de copeaux de parmesan.  

Recette créée par Greg du blog culinaire Cook’n’Roll, et retrouvable ici