Carbonnade à la wallonne, bière et pain d’épices, légumes du moment ; le tout dressé dans une purée de charlotte

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

30  minutes
(+2h de cuisson)

MOMENT:

Plat

DIFFICULTÉ:

Facile

Ingrédients

  • 800 gr de carbonnade de bœuf 
  • 1 grosse carotte 
  • 1 oignon blanc 
  • 2 tranches de pain d’épices 
  • 1 càs de moutarde 
  • 1 bière brune forte 
  • 600 gr de pomme de terre à chair ferme (type charlotte) 
  • 80 gr de beurre salé
  • 12 mini carottes fanes 
  • 1 poignée de pois mange-tout 
  • 1 navet

Préparation

Poêler la viande coupée en petit dés avec un peu d’huile afin de bien la colorer. Mettre le tout dans une casserole.

Faire revenir dans la même poêle la carotte et l’oignon coupés en petits morceaux. Déglacer les sucs de cuisson avec la bière et tout verser dans la casserole.

Tartiner le pain d’épices avec la moutarde et le placer sur la viande.
Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire à frémissements minimum deux heures.

Pour la purée : éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Cuire à l’eau bouillante salée, égoutter et ajouter le beurre.
Pour les légumes : cuire les carottes, les pois mange-tout et le navet dans un fond d’eau avec du sel du sucre et une noix de beurre. Une fois cuits, les rouler dans le beurre restant.

Dresser la purée dans un emporte-pièce et placer la carbonnade au centre, placer les légumes tout autour et servir.

Bon appétit !

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