Préparation

1- Mettre le foie gras dans un cul de poule et le travailler à la fourchette pour le rendre malléable 

2- Dans un emporte pièce ou une petite terrine, mettre un papier film bien contre le fond et les bords

3- Commencer votre mille feuilles par du boeuf découpé à la taille de votre ustensile et ensuite tasser un peu de foie gras de façon homogène et régulière

4- Recommencer l’opération jusqu’en haut, fermer le film et réserver au frigo

5- Faire fondre le sucre dans une casserole, une fois bien doré, ajouter le vinaigre 

6- Peler à vif les agrumes, sauf le citron vert, et ajouter dans la casserole 

7- Laisser mijoter, passer au chinois fin 

8- Faire réduire jusqu’à une consistance nappante et ajouter le poivre rose concassé

9- Sortir du frigo le mille feuille et le démouler, servir entier si c’est en emporte pièce, si c’est en terrine couper 4 belles tranches

10- Dresser sur assiette et entourer d’un peu de coulis, zester le citron vert par dessus 

Recette créée par Jean-Philippe Watteyne