Préparation

Couper les légumes en tranches (sauf le céleri).

Colorer les morceaux de queue à l’huile dans une grande casserole.

Couper la tête d’ail en deux et la mettre dans la casserole côté coupé vers le fond et laisser colorer. Ajouter les légumes et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et faire cuire minimum 6 heures à petite ébullition.

Couper le céleri en fines tranches et le blanchir dans de l’eau bouillante salée. Passer les tranches à l’emporte-pièce et mettre les parures dans le bouillon.

Séparer la viande des os de la queue et réserver. Passer le bouillon au chinois et mettre à réduire jusqu‘à une consistance nappante. Ajouter un peu de jus a la viande hachée et dresser dans les feuilles de céleri.

Décorer avec un peu de sauce.

Bon appétit !