Filet pur rossini revisité : filet farci au foie gras poêlé, rösti de pommes de terre, jus serré au balsamique, chicons en deux prépas

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

45  minutes

MOMENT:

Plat

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  • 4 filets pur de 250 gr 
  • 4 tranches de lobe de foie gras de 80 g 
  • 400 gr de pommes de terre chair ferme 
  • 1 œuf 
  • 1 oignon blanc 
  • 50 gr de crème de balsamique 
  • 5 dl de fond de bœuf
  • 8 chicons de pleine terre 
  • 1 gousse d’ail 
  • 2 càs de vinaigre de Xeres 
  • 4 càs d’huile d’olive 
  • facultatif : mélange d’épices du trappeur

Préparation

Dans une poêle anti-adhésive, snacker les tranches de foie gras sans matière grasse, 1 minute sur chaque face. Assaisonner et réserver.

Dans la même poêle, saisir les filets purs dans la graisse de foie gras et réserver. Dégraisser et déglacer avec le balsamique. Ajouter le fond et faire réduire à feu vif jusqu’à une consistance nappante.

Préparez les röstis: Rapper les pommes de terre, ajouter l’oeuf, les épices et l’oignon haché. Former en petites galettes et cuire à l’huile d’olives dans une poêle. Terminer si nécessaire quelques minutes au four.

Couper les 4 chicons en deux et les braiser avec la gousse d’ail, un peu d’eau sel poivre et sucre. Tailler les autres 4 chicons dans la longueur et assaisonnez-les en salade avec le vinaigre et l’huile.

Bon appétit !  

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