Langue de boeuf cuite, en tartare, espuma a la moutarde, riz soufflé au mélange d’épices du brasseur et salade de mizzuna, pickles d’oignons rouges

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

30  minutes

MOMENT:

Entrée

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  • 400 gr de langue de bœuf cuite 
  • 1 càs de moutarde
  • 1 dl de crème fraiche culinaire
  • 4 càs de rice krispies
  • mélange épice du brasseur
  • salade de mizzuna
  • 2 càs de vinaigre rouge
  • 6 càs d’huile d’olives
  • 1 oignon rouge
  • 100 gr de sucre`
  • 200 gr de vinaigre
  • 300 gr d’eau

Préparation

Mélanger la crème fraiche et la moutarde. Saler et mettre en syphon, gazer.
Eplucher la langue, tailler en petits dés et assaisonner avec un peu du syphon.
Mélanger le riz soufflé légèrement concassé avec les épices et saler.
Faire une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre et assaisonner la mizuna.

Préparez les pickles : Porter à ébullition l’eau le vinaigre et le sucre. Verser sur les oignons taillés.
Dresser dans un emporte-pièce.

Bon appétit !

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