Le grand classique : tartare de bœuf coupé couteau, Belgian caviar et crème de raifort, tuile de pommes de terre
SERVICE
4
PRÉPARÉ EN:
30 minutes
MOMENT:
Entrée
DIFFICULTÉ:
Facile
Ingrédients
- 400 gr de contre filet ou filet pur de bœuf
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- 120 gr de caviar belge (1 boîte de 30 g par personne)
- 2 dl de crème à fouetter
- 1 càs de raifort haché
- 150 gr de pommes de terre
- 40 gr de blanc d’œuf
- Ciboulette
Préparation
Ajouter le raifort dans la crème. Saler et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly.
Cuire les pommes de terre au four à 140° C jusqu’à une cuisson à cœur. Laisser refroidir, mixer et ajouter les blancs d’œufs. Assaisonner.
Etaler le mélange sur un papier cuisson et faire sécher au four pendant 40 minutes.
Dresser le tartare dans un emporte-pièce rond. Ajouter le caviar, faire une quenelle de chantilly et décorer avec la ciboulette et les tuiles de pommes de terre.
Bon appétit !
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