Le grand classique : tartare de bœuf coupé couteau, Belgian caviar et crème de raifort, tuile de pommes de terre
SERVICE
4
PRÉPARÉ EN:
30 minutes
MOMENT:
Entrée
DIFFICULTÉ:
Facile
Ingrédients
- 400 gr de contre filet ou filet pur de bœuf
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- 120 gr de caviar belge (1 boîte de 30 g par personne)
- 2 dl de crème à fouetter
- 1 càs de raifort haché
- 150 gr de pommes de terre
- 40 gr de blanc d’œuf
- Ciboulette
Préparation
Tailler la viande en petits dés, assaisonner avec un peu d’huile et de vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter le raifort dans la crème. Saler et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly.
Cuire les pommes de terre au four à 140° C jusqu’à une cuisson à cœur. Laisser refroidir, mixer et ajouter les blancs d’œufs. Assaisonner.
Etaler le mélange sur un papier cuisson et faire sécher au four pendant 40 minutes.
Dresser le tartare dans un emporte-pièce rond. Ajouter le caviar, faire une quenelle de chantilly et décorer avec la ciboulette et les tuiles de pommes de terre.
Bon appétit !
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