Le vrai et le faux tartares de boeuf

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

25  minutes

MOMENT:

Entrée ou plat

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  • 400 gr de rôti de boeuf, race : Blanc-Bleu Belge 
  • 400 gr de betteraves rouges cuites sous vide 
  • 80 gr de câpres 
  • 1 jaune d’oeuf 
  • 1 càs de moutarde 
  • 2 dl d’huile de tournesol 
  • 1 trait de vinaigre
  • 1 échalote hachée 
  • 1 oignon rouge 
  • 4 radis 
  • 100 gr de sucre 
  • 200 ml de vinaigre 
  • 300 ml d’eau

Préparation

Tailler finement au couteau le boeuf et les betteraves séparément.

Préparez la mayonnaise : Fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde en incorporant l’huile petit à petit. Ajouter le trait de vinaigre plus les câpres et les échalotes hachées, bien assaisonner.

Préparez les pickles : Porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre. Verser sur les légumes taillés.
Dresser sur l’assiette le tartare de bœuf avec son assaisonnement et le faux tartare à côté avec le même assaisonnement.

Bon appétit !

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