Préparation

Tailler finement au couteau le boeuf et les betteraves séparément.

Préparez la mayonnaise : Fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde en incorporant l’huile petit à petit. Ajouter le trait de vinaigre plus les câpres et les échalotes hachées, bien assaisonner.

Préparez les pickles : Porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre. Verser sur les légumes taillés.
Dresser sur l’assiette le tartare de bœuf avec son assaisonnement et le faux tartare à côté avec le même assaisonnement.

Bon appétit !