Contre-filet Poêlé À L’ail Et Son Jus De Cuisson, Mayonnaise Maison, Salade De Coeur De Laitue Et Frites Au Blanc De Boeuf

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

20  minutes

MOMENT:

Déjeuner our dîner

DIFFICULTÉ:

Facile

Ingrédients

  • 4 morceaux épais de contre-filet, race : Blanc-Bleu Belge 
  • 4 gousses d’ail épluchées
  • 100 gr de beurre 
  • 1 branche de romarin 
  • 1 jaune d’oeuf 
  • 1 càs de moutarde 
  • 2 dl d’huile de tournesol 
  • 1 trait de vinaigre 
  • 4 sucrines 
  • 3 càs de vinaigre de vin 
  • 6 càs d’huile d’olive 
  • 1kg de pommes de terre (type bintje) 
  • Blanc de bœuf pour frire

Préparation

Assaisonner les contre-filets de sel ½ heure avant la cuisson, cuire à la poêle dans de l’huile d’olive fumante.

Une fois la cuisson voulue atteinte, ajouter les gousses d’ail, le romarin et le beurre pour nourrir la viande.

Préparez la mayonnaise : Fouetter le jaune d’oeuf avec la moutarde. Incorporer l’huile de tournesol petit à petit. Ajouter le trait de vinaigre et assaisonner avec le sel et le poivre. Préparez la salade : Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre et assaisonner. Verser sur les sucrines émincées.

Préparez les frites : Tailler les pommes de terre en frites et les cuire à 140° C dans de la graisse de boeuf. Laisser refroidir et au moment de servir les repasser dans la graisse à 190° C.

Bon appétit !

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