Préparation

1- Assaisonner le filet sur toutes ses faces avec du sel

2- Dans une poêle, faire chauffer à vif de l’huile d’olive et saisir la viande sur toutes ses faces également, réserver

3- Dans un bol, mélanger les fruits rouges avec l’huile et le vinaigre, hâcher la ciboulette et ajouter

4- Dans un autre bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf avec la moutarde, ajouter petit à petit l’huile en fouettant

5- Ajouter un peu de kriek, mélanger

6- Couper la viande en fines tranches et dresser

Recette créée par Jean-Philippe Watteyne