Mignon de bœuf parmesan, roquette, tomates sechees, pommes pont neuf

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

60  minutes

MOMENT:

Dîner

DIFFICULTÉ:

Facile

Ingrédients

  • 500 gr de mignon de bœuf

  • 1 noisette de beurre

  • 20 copeaux de parmesan

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

  • 1 botte de roquette

  • 1 ravier de tomates séchées

  • 4 grosse pommes de terre à frites

    Préparation

    Poêlez le mignon au beurre sur toute ses faces. Assaisonnez de sel et poivre puis laissez reposer la pièce de viande sur le côté.

    Épluchez la pomme de terre et la tailler en frite de 1 cm de côté. Plongez les frites dans un bain d’huile à 130 degrés pendant 5 min puis laissez reposer vos frites quelques minutes.

    Coupez le mignon en tranches épaisses et y déposer au centre de votre assiette.
    Assaisonnez la roquette à l’aide de l’huile d’olive, du vinaigre et une pincée de sel.

    Couvrir la pièce de bœuf de roquette assaisonnée, de quelques tomates séchées et terminez par les copeaux de parmesan.

    Plongez les frites dans un bain d’huile monté à 180 degrés pendant 5 min.
    Les déposer sur un papier absorbant et les saler.

    Bon appétit !

    Recette réalisée par Axel Rousseaux – Restaurant l’Ô de samme

    Politique de confidentialité

    Avis juridique

    Politique de cookies