Os à moelle rôti sur toast, tartare de bœuf et œufs de hareng fumés, pickles de légumes

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

20  minutes

Cuisson: 

10 minutes 

MOMENT:

Entrée 

DIFFICULTÉ:

Facile

Ingrédients

  • 4 os à moelle coupés dans la longueur

  • 4 tranches de pain de campagne de 2cm d’épaisseur

  • 400g de tache noire ou roti de bœuf

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de câpres

  • 30g d’œufs de hareng fumé

  • 100g de sucre

  • 200g de vinaigre blanc

  • 300g d’eau

  • Légumes pour le pickles : au choix, carroterais, oignons rouges etc

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Frotter la moelle avec du gros sel, déposer dans un plat sur la tranche de pain

Enfourner pendant 10 min

Tailler la viande en petits dés, assaisonner avec l’huile, le jus de citron, les capres, du sel et du poivre

Tailler les légumes en fines tranches ou en petits quartiers, porter à ébullition le mélange de sucre, vinaigre et eau, et ajouter les légumes. Reporter à ébullition, retirer du feu et réserver les pickles dans leur jus

Dresser le tartare sur l’os, ajouter les œufs de hareng et décorer de pickles

Recette créée par Jean-Philippe Watteyne

 

 

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