Préparation

Préparez la marinade : Assaisonner le petit nerf de boeuf sur toutes ses faces, le placer dans un sac sous vide avec la carotte, l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter ½ bière, la moutarde, le cumin et le poivre et mettre sous vide. Laisser reposer une nuit (si pas de sous videuse, le mettre dans un plat au frigo à couvert). Allumer le barbecue ou le four et obtenir une température de 70° C. Sortir le petit nerf du sac et le mettre dans un plat. Le cuire minimum 3 heures.

Préparez le pickles : Couper les cardes du pak choï. Porter à ébullition le reste de la bière, le sucre et le vinaigre. Verser sur les cardes et réserver. Préparez le stoemp : Eplucher et couper en dés les pommes de terre, ajouter les feuilles du pak choï et l’ail écrasé dans une casserole. Mouiller d’eau à hauteur. Une fois cuit, égoutter, ajouter le beurre et mélanger. Dresser le petit nerf sur un grand plat, mettre le stoemp et poser les pickles dessus.

Bon appétit !