Petit nerf de boeuf mariné a la bière blonde

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

30  minutes

MOMENT:

Plat

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  • 1kg de petit nerf de boeuf non nettoyé, race : Blanc-Bleu Belge

Pour la marinade

  • 1 bière blonde de type triple
  • 2 càs de moutarde à l’ancienne 
  • 1 càs de graines de cumin 
  • grains de poivre 
  • 1 oignon 
  • 1 carotte 
  • 2 gousses d’ail

Pour les pickles

  • 1 pak choï 
  • 100 gr de sucre 
  • 200 gr de vinaigre

Pour le stoemp

  • 500 gr de pommes de terre à chair ferme 
  • 80 gr de beurre 
  • 3 gousses d’ail

    Préparation

    Préparez la marinade : Assaisonner le petit nerf de boeuf sur toutes ses faces, le placer dans un sac sous vide avec la carotte, l’oignon et les gousses d’ail hachés. Ajouter ½ bière, la moutarde, le cumin et le poivre et mettre sous vide. Laisser reposer une nuit (si pas de sous videuse, le mettre dans un plat au frigo à couvert). Allumer le barbecue ou le four et obtenir une température de 70° C. Sortir le petit nerf du sac et le mettre dans un plat. Le cuire minimum 3 heures.

    Préparez le pickles : Couper les cardes du pak choï. Porter à ébullition le reste de la bière, le sucre et le vinaigre. Verser sur les cardes et réserver. Préparez le stoemp : Eplucher et couper en dés les pommes de terre, ajouter les feuilles du pak choï et l’ail écrasé dans une casserole. Mouiller d’eau à hauteur. Une fois cuit, égoutter, ajouter le beurre et mélanger. Dresser le petit nerf sur un grand plat, mettre le stoemp et poser les pickles dessus.

    Bon appétit !

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