Raviole de bœuf & bouillon de legumes

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

60  minutes

MOMENT:

Dîner

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  • 1 paquet de pâte à ravioles

  • 400 gr d’haché de Blanc-Bleu Belge

  • 1 œuf

  • 1 poireau

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 carotte

  • 1 branche de céleri vert

  • 1 clou de girofle

  • 3 baies de genévrier

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de persil

  • 1 branche de coriandre

    Préparation

    Pour le bouillon :

    Mettre ½ litre d’eau, 50 gr de bœuf, le vert du poireau finement coupé, 1 oignon coupé en deux et brulé à la poêle, la gousse d’ail, la ½ carotte coupée grossièrement et les condiments.
    Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feux doux.

     

    Pour les ravioles :

    Incorporez le blanc d’œuf avec les 350 gr d’haché et assaisonnez.

    Séparez le blanc du jaune de l’œuf. Badigeonnez à l’aide de votre pinceau le jaune sur les bords de la pâte à raviole.

    Mettez la farce au milieu des 12 ravioles puis refermez et ôtez l’air à l’aide de votre paume de main.

    Faites bouillir un volume d’eau pouvant contenir les 12 ravioles. Plongez les ravioles pendant 3 minutes dans l’eau bouillante.

    Passez le bouillon au chinois et assaisonnez.

    Coupez finement le blanc de poireau et la ½ carotte. Cuire dans le bouillon pendant 2 minutes à ébullition. Déposez dans une assiette creuse une cuillère à soupe de poireau et une de carotte.
    Versez le bouillon sur les poireaux et ajoutez les ravioles par-dessus.

    Décorez de quelques pluches d’herbes.

     

    Bon appétit !

    Recette réalisée par Axel Rousseaux – Restaurant l’Ô de samme

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