Préparation

Pour le bouillon :

Mettre ½ litre d’eau, 50 gr de bœuf, le vert du poireau finement coupé, 1 oignon coupé en deux et brulé à la poêle, la gousse d’ail, la ½ carotte coupée grossièrement et les condiments.
Portez le tout à ébullition et laissez infuser à feux doux.

Pour les ravioles :

Incorporez le blanc d’œuf avec les 350 gr d’haché et assaisonnez.

Séparez le blanc du jaune de l’œuf. Badigeonnez à l’aide de votre pinceau le jaune sur les bords de la pâte à raviole.

Mettez la farce au milieu des 12 ravioles puis refermez et ôtez l’air à l’aide de votre paume de main.

Faites bouillir un volume d’eau pouvant contenir les 12 ravioles. Plongez les ravioles pendant 3 minutes dans l’eau bouillante.

Passez le bouillon au chinois et assaisonnez.

Coupez finement le blanc de poireau et la ½ carotte. Cuire dans le bouillon pendant 2 minutes à ébullition. Déposez dans une assiette creuse une cuillère à soupe de poireau et une de carotte.
Versez le bouillon sur les poireaux et ajoutez les ravioles par-dessus.

Décorez de quelques pluches d’herbes.

Bon appétit !

Recette réalisée par Axel Rousseaux – Restaurant l’Ô de samme