Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux (3-4 sur une échelle de 10)

Laissez cuire 4-5h sans couvercle

Eteindre le feu, sortir les herbes et en disposer

Sortir la viande et l’effilocher dans un grand saladier

Observant le liquide dans la casserole, on remarque deux niveaux : à la surface c’est de la graisse mais au fond, ce qui est sombre, ce sont
les sucs. Si vous les goûtez, ils ont une saveur intense et on veut les récupérer !

Vous aurez besoin d’un saladier séparé, dans lequel à l’aide d’une louche vous mettrez au maximum de graisse de surface de manière à ne
laisser presque que les sucs dans la casserole

Ce n’est pas grave si il reste un peu de graisse, versez tous le contenu de la casserole dans le saladier du veau et mélangez. Votre “mélange
rillettes” est prêt !

Mise en pot : préparez des pots de confiture ou autres contenants hermétiques et versez alternativement deux cuillères à soupe de mélange
rillettes et une cuillère à soupe de graisse pure (celle utilisée pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au préalable) jusqu’à ce que
le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillère de graisse.

Fermez bien et conservez au frigo max 2 semaines, sauf si vous vous y connaissez en stérilisation de pots

Recette créée par Marc Winer et retrouvable ici