Rôti de bœuf BBB en croûte d’herbes, pommes duchesse et épinards

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

60  minutes

MOMENT:

Dîner

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  • 1kg de tache noire Blanc-Bleu Belge

  • 1 oignon

  • 2 branches de thym

  • 2 tranches de pain

  • 50 gr beurre

  • 50 gr de fromage à pâte dure

  • 1 bouquet de persil

  • 500gr d’épinards

  • 1 gousses d’ail

  • 4 grosses pommes de terre style Bintje

  • 1 verre de lait

  • 50 gr de beurre

  • Muscade

  • 1 œuf

    Préparation

    Préchauffer le four à 200°C

    Pour la croute d’herbe :

    Mixez dans un robot le beurre, le pain, le fromage et deux bonnes cuillères à soupe de persil. Étalez ensuite la pâte entre deux papiers sulfurisés à l’aide d’un rouleau à tarte. La pâte doit faire un demi centimètre d’épaisseur.

    Laissez reposer la pâte au frigo 20 minutes

    Découpez ensuite un carré de la taille de votre pièce de bœuf et déposez votre pâte sur le rôti en fin de cuisson en laissant croûter légèrement.

    Assaisonnez la pièce de BBB et colorez à la poêle dans une noix de beurre.

    Coupez l’oignon en lamelles et déposez sur une plaque avec le thym et la pièce de bœuf.

    Enfournez le plat et vérifiez régulièrement à l’aide de votre thermomètre ou d’une sonde la température à cœur de votre rôti.

    Saignant : 50°C – A point 53°C – Bien cuit : 60°C

      Sortez votre pâte du frigo et découpez ensuite un carré de la taille de votre pièce de bœuf, la déposer sur le rôti en fin de cuisson en laissant crouter légèrement.

      Pour la pomme duchesse :

      Mettez en cuisson les pomme de terre avec la peau dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes. Refroidir les pommes de terre rapidement et ôtez la peau à l’aide d’un couteau.

      Passez les pommes de terre au presse-purée, y ajouter le beurre, le lait, l’œuf, sel, poivre et muscade.

      Mélangez le tout pour que la purée soit homogène. Remplir une poche à douille et dressez les pommes duchesse sur un papier sulfurisé. Les passer ensuite au four pour les dorer.

      Pour les épinards :

      Sautez les épinards au beurre avec l’ail préalablement écrasé.

      Réalisez un jus avec le fond de la plaque, les oignons, le thym et un filet d’eau, puis assaisonnez. 

      Bon appétit !

      Recette réalisée par Axel Rousseaux – Restaurant l’Ô de samme

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