Roulé de bœuf aux petits légumes, pommes de terre en éventail

SERVICE

4

PRÉPARÉ EN:

60  minutes

MOMENT:

Dîner

DIFFICULTÉ:

Facile

Ingrédients

Le roulé :

  • 250gr de Blanc Bleu-Belge « Souveraine bleue »
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 poivron de chaque couleur
  • 50 gr de haricots
  • 100 gr de blonde de Paris
  • 250gr de beurre de ferme

Accompagnement :

  • 1 pomme de terre à chair ferme

La sauce :

  • 19cl de fond de veau
  • 20cl de crème 35%
  • 5cl de cognac

Préparation

  • Préchauffez votre four à 200°C
  • Inciser la pomme de terre tous les millimètres en veillant à ne pas aller à fond.
  • Déposer la pomme de terre en éventail sur une plaque allant au four. La badigeonner de beurre et assaisonner de sel et poivre.
  • Enfourner la pomme de terre pendant 20 à 25 minutes.

     

  • Éplucher la carotte et l’oignon, épépiner le poivron. Couper l’oignon,  les carottes en sifflet et les poivrons en 4.
  • Équeuter les haricots verts. Chauffer 1 l d’eau préalablement salée.
  • Une fois à ébullition, y jeter les haricots vert 3min, les sortir à l’aide d’une écumoire et les rafraichir  à l’eau glacée.
  • Chauffer une noix de beurre pour, ensuite, rissoler les légumes jusqu’à mi-cuisson. Ils doivent rester croquants !
  • Sauter ensuite les champignons coupés en 4 dans une noix de beurre et réserver
  • Chauffer la poêle et y rôtir rapidement de chaque côté la pièce de Blanc-Bleu Belge.
  • La déposer ensuite sur un papier sulfurisé, lui-même déposé sur un papier aluminium.
  • Y déposer ensuite les quartiers de poivrons et enfin rouler le tout pour en faire un beau bonbon. Déposer la viande sur une plaque allant au four. et enfourner.
  • Cuisson 10 à 15 minutes en suivant votre cuisson à cœur à l’aide de votre thermomètre. Saignant : 50°C – A point 53°C – Bien cuit : 60°C
  • Pour la sauce, récupérer la poêle avec les sucs de cuissons, y verser le cognac et flamber pour enlever l’excèdent d’alcool. Une fois les flammes arrêtées, y ajouter la moitié du fond et laisser réduire.
  • Crémer ensuite légèrement et assaisonner de sel et poivre

Dressage :

  • Coupez les deux extrémités de votre rouleau de bœuf, disposez les champignons sautés au milieu de l’assiette et déposez votre roulade. La pomme de terre éventail viendra juste à côté ainsi que vos légumes. Nappez la viande de la sauce.

Bon appétit !

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