Tartare de bœuf au citron jaune et espuma au fromage de chèvre

SERVICE

2

PRÉPARÉ EN:

30  minutes

MOMENT:

Apéro

DIFFICULTÉ:

Moyenne

Ingrédients

  • 200g de filet de bœuf belge 
  • 1 citron jaune bio et non-traité 
  • 100g de fromage de chèvre belge 
  •  200ml de crème fraîche 
  • Poivre et sel 
  • De la cressonnette

Préparation

  1. Commencer par préparer l’espuma en mettant la crème chauffer à feu doux.
  2. Ajouter 80g du fromage de chèvre dedans. Poivrer et saler.
  3. Passer au chinois la préparation.
  4. Verser dans un siphon et laisser refroidir.
  5. Détailler le bœuf en tartare.
  6. Détailler le reste du fromage de chèvre en dés et le mélanger au bœuf.
  7. Zester le citron le jaune.
  8. Ajouter les zestes au tartare de bœuf.
  9. Presser le jus d’1/2 citron et l’ajouter au tartare.
  10. Assaisonner de poivre et de sel.
  11. Mettre deux cartouches de gaz dans le siphon.
  12. Disposer le tartare dans des verrines et dresser l’espuma par-dessus.
  13. Ajouter quelques zestes de citron et la cressonnette. Servir.

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