Préparation

Couper le bœuf en tout petits dés, ajouter l’huile, le vinaigre et assaisonner avec le sel, piment et graines de fenouil

Tailler les radis en fines tranches, et en quartiers et séparer en deux parties

 Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre

Ajouter la première partie des radis et reporter à ébullition, une fois à ébullition, retirer du feu et réserver au froid avec le jus

Mettre le reste des radis dans un saladier et légèrement huiler et saler

Dresser le tartare en emporte pièce sans trop tasser et décorer avec les différents radis

Recette créée par Jean-Philippe Watteyne